Descrição
Guia Fiolongo de Formulações e Charcutaria – Edição 2026
O guia de formulações e charcutaria da Fiolongo reúne em 38 páginas o que você precisa para produzir embutidos e derivados cárneos com padrão e segurança. Ele serve para produtores artesanais, açougues e pequenos negócios. Por isso, a consulta é rápida e o conteúdo é direto ao ponto.
O que você encontra no guia de charcutaria
A primeira parte traz os fundamentos: introdução à charcutaria, boas práticas de fabricação, função de aditivos e condimentos, etapas do processamento de carnes e os problemas mais comuns com as formas de evitá-los. Além disso, o guia apresenta uma seção com produtos e soluções comercializados pela Fiolongo.
23 formulações organizadas por produto
A parte principal reúne 23 formulações de referência. Entre elas estão linguiça pura suína, toscana, mista, calabresa frescal, de frango, colonial e de carne ovina. Também há salame tipo italiano, bacon, charque, presunto, cupim defumado, lombo e pernil defumado, hambúrguer, almôndega, kafta, espetinho, frango marinado e carnes injetadas.
Tabela prática e guia rápido de produção
No final, uma tabela prática mostra qual condimento usar em cada tipo de produto. Em seguida, o guia rápido de produção resume as etapas para consulta no dia a dia. Assim, você ganha agilidade e mantém o mesmo resultado em cada lote.
Referência técnica e formato digital
O conteúdo foi reorganizado pela Fiolongo, com identidade própria, a partir de referências técnicas do setor, incluindo o guia de formulações IBRAC. As formulações têm caráter de referência e não substituem a ficha técnica atual de cada produto nem a legislação aplicável. O guia é um arquivo PDF, e o download fica disponível logo após a confirmação da compra.
Confira também as demais receitas digitais e os condimentos e temperos da Fiolongo.
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